Чорна ікра є найдорожчою. Це делікатес, який отримують від риб родини осетрових. Першість серед чорної ікри тримає ікра білуги. Ікринки темно-сірого або сріблясто-сірого кольору, досягають 2,5-3 мм в діаметрі, з приємним рибним ароматом. На смак чорна ікра білуги відрізняється від будь-яких інших видів, у неї є легкий горіховий присмак. Її можна додавати в різні страви. Чорна ікра добре підходить для різних закусок: тарталеток, бутербродів, канапе. Вона легко поєднується з білими соусами, білим хлібом, м'ясом, яйцями, картоплею, рибою (наприклад, лососем), зеленню, стає інгредієнтом для салатів і супів. Чорна ікра білуги цінується також за унікальний набір корисних властивостей.Вітаміни та мінерали сприяють нормальному стану тиску, травлення, імунітету. Білки, які містяться в ній, надзвичайно корисні для здоров'я людини. Вкрай рекомендується включити в свій раціон чорну ікру білуги вагітним жінкам, оскільки вона позитивно впливає на розвиток майбутньої дитини. На 100 грам продукту Калорійність 237 кКал, Білки 27,2 г, Жири 14,2 г, Вуглеводи 4 г, Вода 47,5 г, Зола 6,5 г

Ікра кижуча (на відміну від схожої ікри нерки) не містить гірчинки, а має злегка гострий присмак, що надає їй певну пікантність. Ікра кижуча є джерелом цінних вітамінів та мінералів, а саме білка та насичених жирних кислот, багатих безпечним для здоров'я холестерином. У ній містяться такі вітаміни: В1, В2, а також мікроелементи і мінерали.

В її складі високий вміст мінералів і амінокислот, білка та ненасичених кислот. Харчова цінність і хімічний. склад. Вода 46.9 g, вуглеводи 1 g, жири 13.2 g, білки 31.5 g, холестерин 310 mg, зола 7.4 g. Енергетична цінність: 263 ккал. Макроелементи: калій (K) 90 mg, Кальцій (Ca) 90 mg, Магній (Mg) 129 mg, Натрій (Na) 2284 mg, фосфор (P) 490 mg. Мікроелементи: залізо (Fe) 1.8 mg.

Ікра горбуши найпоширеніший делікатес з морепродуктів. Смак ікри універсальний, ікра має приємний запах і колір від оранжевого (замороженого) до яскраво-оранжевого (після розморожування). Ікра горбуші найцінніше джерело легкозасвоюваного білка. Ікра лосося містить фолієву кислоту, калій, кальцій, фосфор, вітаміни A, B, D. Харчова цінність та хім. склад: вода 49,7 г, вуглеводи 1 г, жири 11,5 г, білки 30,6 г, холестерин 310 мг, зола 7,2 г. Енергетична цінність: 230 ккал. Макроелементи: калій (K) 85 мг, кальцій (Ca) 75 мг, магній (Mg) 141 мг, натрій (Na) 2245 мг, фосфор (P) 426 мг. Мікроелементи: залізо (Fe) 2 мг.