Вяленый судак нежное мясо, которое считается диетическим: оно совсем нежирное и не костлявое, поэтому как нельзя лучше подходит в качестве закуски к пиву. Вяленое мясо судака имеет светлый, серовато-розовый оттенок, легко разделяется на волокна. Мякоть его плотная и упругая, совсем не похожая на тарань или леща, а напоминающая, скорее, треску.